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Antipasto

Cannoli di sfoglia con mantecato di ricotta affumicata e tartufo su fonduta di zafferano
Flan di sedano nero di trevi su ragù di salsiccia umbra
Tagliere di salumi e formaggi tipici del territorio con confetture
Tartare di vitellone con battuto di capocollo nostrale, julienne di finocchio e tartufo fresco
Baccalà mantecato su crema di ceci con crostone di pane integrale all'olio novello

I primi piatti

Strangozzi fatti in casa alla spoletina
Strangozzi fatti in casa al tartufo nero di Norcia
Paccheri ripieni di ricotta e spinaci gratinati al forno su fonduta di zafferano e tartufo
Zuppa di legumi umbri con crostino al lardo di colonnata
Tagliolini in salsa di gambero di fiume

I secondi

Filetto di maiale in crosta di pistacchio su fonduta di grana e tartufo
Tagliata di manzo con battuto aromatico di salvia, rosmarino e pepe rosa
Petto di faraona in salmì alla umbra con olive, capperi e crostone laccato
Spezzatino di cinghiale stufato alla cacciatora
Sashimi di tonno in crosta di pane con julienne di pomodoro, buccia di limone e olive con misticanza

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Actualizado 06/12/2023

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