La Toscana Di Tony Milano

La Toscana Di Tony, Milano Piazzale Lavater 1 - Milano

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  • ANTIPASTI
    • Carpaccio di gambero viola di Gallipoli, insalatina di melone invernale, mandorla di Toritto, cipolla rossa di Acquaviva, liquirizia
    • Ricciola delle Isole Tremiti, bavarese di cicoria, gel di melograno, polvere di olive nere, bottarga di gallina
    • Spuma di fave di Carpino (presidio slowfood), cicorietta, peperone crusco, crema di olive nere di Cerignola e vincotto di fichi
    • Uovo cotto a bassa temperatura, crema di topinambur montata all'olio, tarassaco all'acciuga, canestraio e briciole di pane
    • Degustazione di capocollo di Martina Franca "Salumificio Santoro" servita con la nostra giardiniera di verdure
  • PRIMI PIATTI
    • Spaghettone "Il Cappelli", aglio, olio al peperoncino, ricci di mare, cicoria selvatica e limone del gargano
    • Raviolo di ricotta e limone del Gargano(presidio slowfood), gambero viola, calamari, bottarga di sgombro, crema di erbette spontanee
    • Orecchiette al ragù di suino lucano e fonduta di caciocavallo podolico 24 mesi
    • Riso, patate e cozze
    • Troccoli di grano arso, marasciuolo, pomodorino candito, olive e bergamotto
  • SECONDI PIATTI
    • Rombo, cavolfiore e aglio nero
    • Baccalà in umido, crema di pomodoro arrosto, patate alle olive, crema di mandorla di Toritto, asparagi di mare e olio al prezzemolo
    • Puledro, erbe amare, composta di cipolla al vino rosso e arancia
    • Guancia di vitello, purè di sedano rapa montato all'olio, marasciuolo e cipolla rossa marinata
    • Variazione di agnello lucano e zucca
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